Fish n’ chips (version végane)

On connait tous cette sensation parfaite : t’emmitoufler dans une grosse couverte douillette, boire ton chocolat chaud dans le salon devant un épisode de Friends (ou Breaking Bad. Ou Bob l’éponge, si c’est ton style), tout en portant les bas vraiment pas cutes, mais dont doux que ta famille t’a donnés à Noël l’année dernière.

La saison automnale, c’est la saison douillette, et rien n’est plus réconfortant en cette période que de dévorer un bon gros plat chaud qu’on peut manger encore et encore.

Notre collaboratrice Olivia Gov de Olivegan Foods a créé pour nous une version remasterisée d’un classique des temps plus frais : un fish n chips. Bonne bouffe, là!

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Lorsque j’ai réalisé que je pouvais « véganiser » un des mes repas préférés, j’étais sur un petit nuage. J’ai si hâte de partager avec vous cette version plus savoureuse et plus santé du traditionnel fish n chips! Pour cette recette, j’ai substitué le poisson pour de l’aubergine. Une fois frite, vous pourrez constater par vous-mêmes comment elle se défait comme si c’était un poisson, tout en imitant la texture presque parfaitement. J’ai également remplacé la bière par du kombucha pour la pâte : une excellente option pour ceux atteints par la maladie cœliaque.

Pour cette recette, vous aurez besoin de
1 grosse aubergine (coupée en tranches de ½ pouce)
1 bouteille de RISE Kombucha au gingembre
1 ¾ tasses de farine régulière ou sans gluten
1 cuillère à thé de granules de kelp
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé d’aneth
Sel et poivre

Instructions
1. Couvrez les tranches d’aubergine avec du sel et laissez-les dégorger alors que vous préparez la pâte à base de kombucha.
2. Versez le RISE Kombucha au gingembre dans un long plat allant au four.
3. Tamisez la farine dans le kombucha.
4. Fouettez doucement le mélange de farine et kombucha, puis ajoutez la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, l’aneth, les granules de kelp et le sel et poivre.
5. Rincez les tranches d’aubergine, puis séchez-les à l’aide d’un essuie-tout. Recouvrez-les d’une légère couche de farine avant de les faire tremper dans la pâte de kombucha, jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Faites-les frire à 375 degrés au four. Tournez-les fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (au bout d’environ 4 à 5 minutes).
* pour les garder croustillantes, laissez les tranches dans le four à 225 degrés, jusqu’au moment de les servir.
6. Servez avec des frites et de la sauce tartare.

Bon appétit!

Photos: Alex Lépine